Buée sur les vitres de la cuisine : d’où vient la vapeur des marmites et comment l’évacuer

Pourquoi les vitres se couvrent de buée pendant la cuisson

La buée est de la vapeur d’eau redevenue liquide au contact d’une surface froide. Une marmite qui frémit, des pâtes qui bouillent ou une soupe qui réduit libèrent de l’eau dans l’air chaud de la cuisine. Cet air rencontre la vitre, plus froide, et l’eau se dépose.

Le phénomène est plus visible en hiver, quand l’écart de température entre l’intérieur et l’extérieur augmente. Un guide du Comité de coordination pour l’habitat et le financement définit la condensation comme la transformation de la vapeur d’eau en eau liquide sur les parois froides, souvent à l’origine de moisissures.

Une buée qui se forme pendant la cuisson puis disparaît en quelques minutes n’a rien d’alarmant. Une vitre ruisselante tous les matins, ou des moisissures qui apparaissent sur les joints, indiquent en revanche un renouvellement d’air trop faible.

Ce que dit l’ADEME : humidité, couvercles, hotte

L’ADEME fixe un repère clair : maintenir l’humidité du logement entre 40 et 60 %, avec une température de 18 à 22 °C selon la pièce. Elle recommande d’utiliser un hygromètre pour le mesurer, et précise que si de la condensation apparaît sur les fenêtres, la ventilation du logement est insuffisante.

Pour la cuisine, l’ADEME cite l’aération pendant et après la cuisson, le couvercle sur les casseroles et la hotte aspirante. Ces gestes de cuisson, ainsi que la vapeur produite par la cuisine et la vaisselle, sont détaillés dans l’article sur la cuisine ouverte et les odeurs de plats mijotés.

Contre la buée, le couvercle est le geste le plus direct : il garde la vapeur dans la casserole et réduit l’eau qui part dans l’air. C’est aussi vrai pour un pot-au-feu ou un rôti de veau dans une cocotte fermée.

Entrées d’air, bouches d’extraction, portes : les points à contrôler

Quand la buée revient malgré les couvercles, le problème se situe souvent dans le circuit d’air. L’ADEME liste plusieurs vérifications :

• ne jamais éteindre la VMC ;
• ne pas mouiller les parties fixes des entrées d’air hygroréglables ;
• tester la bouche d’extraction avec une feuille de papier toilette : si elle n’est pas attirée, l’extraction est faible.

Si ces points sont en ordre et que la maison reste humide, l’ADEME précise qu’il faut revoir le système de ventilation et en rechercher la cause : l’air n’est probablement pas assez renouvelé.

L’entretien des bouches, le jeu sous les portes, le grand débit de la VMC et les débits réglementaires sont traités dans l’article sur la cuisine ouverte, cité plus haut.

Les fenêtres : changer ou non, et ce qu’il faut revoir en même temps

Remplacer de vieilles fenêtres peut réduire les courants d’air, mais rend aussi le logement plus étanche : la ventilation devient alors indispensable. Le guide du CCHF insiste : la ventilation ne doit jamais être oubliée lors de travaux d’isolation. Dans les bâtiments anciens, le renouvellement d’air passait par les défauts d’étanchéité des constructions et par les conduits de cheminée ; une fenêtre neuve supprime en partie ces fuites.

Dans la pratique, un devis de fenêtres doit donc préciser le sort des entrées d’air (souvent intégrées à la menuiserie) et la compatibilité avec la VMC en place.

Côté démarches, service-public.gouv.fr indique que, pour un copropriétaire, le changement de fenêtres (hors remplacement à l’identique) peut nécessiter une autorisation d’urbanisme, en plus de l’accord de l’assemblée générale. Le règlement de copropriété et la mairie donnent la règle applicable.

Pour décrire un projet de fenêtres, de portes, de volets ou d’aménagement de cuisine avant de demander un devis, WF Menuiserie propose un formulaire de demande et un simulateur de budget sur son site.

Gestes du quotidien pour une cuisine moins embuée

Les gestes de cuisson (couvercle, hotte, VMC, aération) sont décrits dans l’article sur la cuisine ouverte. Ceux qui visent la buée elle-même :

1. Essuyer la buée sur les vitres et les joints pour éviter les moisissures (geste d’usage non sourcé).
2. Mesurer l’humidité avec un hygromètre après la cuisson : le repère ADEME est de 40 à 60 %.
3. Surveiller les joints et les parois : selon le CCHF, la condensation est souvent à l’origine de moisissures.

Questions fréquentes

La buée sur les vitres de la cuisine est-elle dangereuse ?

Pas en elle-même. L’ADEME y voit un signe de ventilation insuffisante. Si la buée persiste, ou si des moisissures apparaissent sur les murs, les plafonds ou les joints, il faut chercher la cause (fuite, infiltration, extraction faible) et nettoyer sans attendre.

Quel taux d’humidité viser dans la cuisine ?

L’ADEME donne un repère de 40 à 60 % pour le logement. Un hygromètre permet de le mesurer. Pendant une cuisson longue, le taux monte temporairement ; ce qui compte, c’est qu’il redescende après aération.

Un double vitrage supprime-t-il la buée ?

Pas à lui seul. La buée vient de l’humidité de l’air. Un vitrage plus isolant chauffe la paroi intérieure, mais la vapeur produite par la cuisson doit toujours être évacuée par la ventilation, la hotte et l’aération.

Sources

• ADEME, « Respirer un air sain chez soi » et « Quel système de ventilation choisir pour assainir l’air ? » (agirpourlatransition.ademe.fr)
• CCHF, guide sur la qualité de l’air et la ventilation, valeurs CSTB (cchf.fr)
• Service-public.gouv.fr, fiche F31513 (copropriété : travaux et aménagements dans l’appartement)